酶水解酪素

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培養(yǎng)基是供微生物、植物和動物組織生長和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有碳水化合物、含氮物質(zhì)、無機鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養(yǎng)基還含有抗菌素和色素，用于單種微生物培養(yǎng)和鑒定。

培養(yǎng)基的選擇應根據(jù)微生物生長代謝活動的需要，并有利于合成細胞物質(zhì)和生物化工產(chǎn)品的生成。培養(yǎng)基中主要含有水、碳源（能源）、氮源、礦物質(zhì)，有的還需要提供維生素等。在酶反應過程中，原料液中被轉(zhuǎn)化的物質(zhì)亦即酶的作用物，亦可稱為底物。

培養(yǎng)基的選擇一般盡可能要滿足以下要求：①單位質(zhì)量基質(zhì)，應能產(chǎn)生zui大量的生物物質(zhì)或生物化工產(chǎn)品，并且要使所產(chǎn)生的生物物質(zhì)或生物化工產(chǎn)品在發(fā)酵液中的濃度zui高，產(chǎn)率zui高，使不需要的其他代謝產(chǎn)物的生成，限在zui低范圍內(nèi)。②培養(yǎng)基成本低、質(zhì)量均一并隨時保證提供使用。③培養(yǎng)基使用時，對通氣、攪拌、后處理和三廢治理等方面所產(chǎn)生的問題zui少。

目前上流行的培養(yǎng)基有幾十種，常用的培養(yǎng)基及特點如下：

（1）MS培養(yǎng)基它是1962年由Murashige和Skoog為培養(yǎng)煙草細胞而設計的。特點是無機鹽和離子濃度較高，為較穩(wěn)定的平衡溶液。其養(yǎng)分的數(shù)量和比例較合適，可滿足植物的營養(yǎng)和生理需要。它的硝酸鹽含量較其他培養(yǎng)基為高，廣泛地用于植物的器官、花藥、細胞和原生質(zhì)體培養(yǎng)，效果良好。有些培養(yǎng)基是由它演變而來的。

（2）B5培養(yǎng)基是1968年由Gamborg等為培養(yǎng)大豆根細胞而設計的。其主要特點是含有較低的銨，這可能對不少培養(yǎng)物的生長有抑制作用。從實踐得知有些植物在B5培養(yǎng)基上生長更適宜，如雙子葉植物特別是木本植物。

（3）White培養(yǎng)基是1943年由White為培養(yǎng)番茄根尖而設計的。1963年又作了改良，稱作White改良培養(yǎng)基，提高了MgSO4的濃度和增加了鵬素。其特點是無機鹽數(shù)量較低，適于生根培養(yǎng)。

（4）N6培養(yǎng)基是1974年朱至清等為水稻等禾谷類作物花藥培養(yǎng)而設計的。其特點是成分較簡單，KNO3和（NH4）2SO4含量高。在國內(nèi)已廣泛應用于小麥、水稻及其他植物的花藥培養(yǎng)和其他組織培養(yǎng)。

（5）KM-80培養(yǎng)基它是1974年為原生質(zhì)體培養(yǎng)而設計的。其特點是有機成分較復雜，它包括了所有的單糖和維生素，廣泛用于原生質(zhì)融合的培養(yǎng)。

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